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食品3D打印安全隱患須注意

2018年03月28日 17:13  來源:中國食品設備網  人氣:2376

   晨報訊 最近,2017中國食品產業發展論壇在上海召開,這也是上海市食品學會和上海市食品安全工作聯合會年會,可謂滬上食品界的一大盛事。不少業界大咖都來對新近時髦的食品話題進行了交流和演講。江南大學食品學院教授張慜透露,3D打印越來越多出現在人們的生活中,而食品3D 打印則剛剛興起。比起過去用模具給食品做造型,如今,世界范圍內開始興起食品3D打印潮流。有了食品3D打印技術,食品的各種復雜造型都可以誕生了。然而現在國內外的研究處在剛剛起步階段,食品3D打印還面臨著許多挑戰。

  食品3D打印機已經能制作出各種造型漂亮的食品,現階段以糖果和巧克力居多。巧克力可以做成剪紙一樣的“窗花型”,還能做成立體的巧克力高跟鞋。此外,還有萬圣節南瓜、花朵、麋鹿、海馬、圣誕樹、芭蕾舞女……過去靠磨具很難實現的各種天馬行空的圖形。張慜介紹,目前國內也有企業已開始探索食品3D的“餐飲藝術冷盤”制作。

  食品3D打印是由復雜的3D 打印機器制作而成,比起傳統的模具,這類機器的衛生狀況會顯著影響打印食品的安全性。食品3D打印機的衛生條件、打印設備的定時清洗難易程度,以及食品原料在較長時間打印過程中的保質措施需要尤其當心。尤其是食品3D打印目前所研究的餐飲冷盤,恰恰是食品安全高風險區域。

  在食物處于室溫“危險溫度”下,細菌非常容易滋長,要如何保障冷盤的安全性,也是食品3D打印需要研究的課題。而除了最最主要的食品安全外,食品3D打印目前還面臨著一系列的問題。比如,和傳統模具相比,食品3D打印的速度較慢。目前的食品3D打印機還難以打印多種食材、多種色彩、多種質地的組合食品。混合食品材料打印出來后,如何在后期的蒸煮、油炸、焙烤中保持穩定性還需要探索。

  雖然目前面臨的挑戰有很多,但食品3D打印的應用前景也非常廣闊。首先,巧克力糖果領域,預計3D打印技術將有力推動個性化定制的巧克力、休閑糖果的快速發展,市場前景很好。兒童食品及老年食品領域,針對兒童厭食、老年人難吞咽、食欲下降,采用3D打印技術來生產易吞咽、形狀新奇、質地松軟的兒童及老年食品,具有較好的市場前景。

(完)
 
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